The Why of My Favorites (7) อาหารเข้ากะทิและมะพร้าว – ชอบจัง


ทุกวันนี้ ฉันและพี่สาวจะผลัดกันไปดูแลมารดาผู้ให้กำเนิดที่อยู่ในวัย 87-88 แล้ว เพื่อสลับให้คนที่ดูแลเป็นประจำได้ไปพักผ่อน
เราต่างก็พยายามแสวงหาเมนูอาหารโปรดของแม่กันอย่างสุดฝีมือ จริงๆ แล้วก็จะวนเวียนไปมาอยู่ในอาหารประเภท เช่น แกงคั่ว หลน มัสมั่น ฉู่ฉี่ น้ำพริกผักต้มปลาทูทอด สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง ขนมก็ประเภทแกงบวช กล้วยเชื่อม มันเชื่อม ข้าวต้มมัด ขนมหม้อแกง เม็ดขนุน ฯลฯ จะเห็นว่า ของโปรดของแม่นั้น เป็นอาหารเข้ากะทิ หรือไม่ก็ผสมมะพร้าวเสียส่วนใหญ่
“วันนี้ชั้นทำเต้าเจี้ยวหลนพร้อมด้วยผักเคียงเป็นมะเขือยาวและแตงกวา และยังมีน้ำพริกกะปิ ผักต้มราดกะทิด้วย แม่เค้าบ่นอยากกิน…” พี่สาวสาธยาย ส่วนฉันที่มารับช่วงต่อจากพี่ก็หิ้ว มัสมั่นหมูที่เคี่ยวกะทิจนเนื้อนุ่มและเปื่อยจนละลายในปาก และยังมีซี่โครงตุ๋นใส่แครอทและมันฝรั่ง เป็นอาหารโปรดอีกอย่างหนึ่งของแม่ ทุกครั้งแม่จะกินข้าวได้เยอะเป็นพิเศษ
ที่บ้านของเราตั้งแต่เด็กๆ จำได้แม่นว่า ในครัวนั้นมีกระต่ายขูดมะพร้าวที่แกะจากไม้เป็นรูปกระต่ายหมอบ ซึ่งถูกใช้งานหนักมาก เพราะอาหารที่บ้านแทบทุกอย่าง ไม่เว้นทั้งขนมและอาหารว่างต่างๆ มักจะเข้ากะทิ แม้แต่แกงเลียงยังใส่กะทิ จำได้ว่าเป็นแกงเลียงผสมกะทิที่ชอบมาก เรามักจะมีมะพร้าวเป็นลูกๆ อยู่ประจำในบ้านไม่เคยขาด
ขณะเมื่อทุกคนเติบโตมีครอบครัว แยกบ้านช่องไป และมักจะพยายามเปลี่ยนอาหาร ลดการกินอาหารเข้ากะทิให้น้อยลง ด้วยความเชื่อข่าวสารสมัยใหม่ว่า กะทินั้นประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวที่อาจทำให้เกิดโรค และที่สำคัญเกรงว่าจะทำให้อ้วน น้ำหนักขึ้น…. แต่แม่ก็ไม่เคยเปลี่ยนอาหาร แม่ยังคงกินอาหารแบบเดิมๆ ที่เข้ากะทิเป็นส่วนใหญ่…
เวลานี้ แม่อายุย่างเข้า 88 ไม่มีโคเลสเตอรอล ไม่เป็นโรคอะไรเลย ยกเว้นปวดเมื่อยธรรมดา และหลงลืม (น่าจะเป็นธรรมดาสำหรับคนแก่มากๆ) น้ำหนักก็คงที่ ไม่อ้วนไม่ผอม แม่ไม่เคยต้องควบคุมอาหารแต่อย่างใด แม่สามารถกินได้ทั้งขนมหวานไม่หวาน ผลไม้ชอบที่สุดก็กล้วยทุกประเภท…
ฉันนั้น พยายามหันหลังให้อาหารและขนมไทยภาคกลางที่เข้ากะทิมานาน แต่ก็ยังแอบเอามาลิ้มชิมรสบ้างเป็นครั้งคราว กินทีไรก็อร่อยทุกที แต่ก็จะรู้สึกผิดและรีบหักห้ามตัวเองทุกครั้ง…

จนเมื่อเร็วๆ นี้ เพิ่งไปพบข้อมูลที่ฝรั่งทำวิจัยเกี่ยวกับมะพร้าวเอาไว้อย่างน่าสนใจ ตามข้อมูลนี้ระบุว่า มะพร้าวนั้นเป็นอาหารที่วิเศษเลิศเลอที่สุด น้ำมันมะพร้าวนั้นก็เป็น “น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดบนโลกมนุษย์” และยังระบุว่า แม้ว่ากรดไขมันในมะพร้าวจะเป็นประเภทไขมันอิ่มตัว แต่ปรากฏว่าขนาดความยาวของสายโซ่คาร์บอนในแต่ละโมเลกุลของกรดไขมันจากมะพร้าวนั้น เป็นประเภทสายโซ่ขนาดกลาง (Medium-chain Fatty Acids -MCFA) ซึ่งจะมีผลในการป้องกันการเกิดโรคมากมายหลายโรค อย่างน่ามหัศจรรย์ค่ะ (ดูข้อมูลรายละเอียดได้ที่ เว็บไซต์ Coconut Research

Center.org)
จึงเกิดความคิดว่า จะกลับไปฟื้นฟูอาหารที่เราเคยกินแต่เด็กมาใหม่ แต่ทว่า…. จะอย่างไรก็ตาม ตั้งใจว่าจะยึดหลัก

“กินทุกอย่างให้น้อยเข้าไว้” ต่อไปค่ะ

This entry was posted in Health and wellness. Bookmark the permalink.

One Response to The Why of My Favorites (7) อาหารเข้ากะทิและมะพร้าว – ชอบจัง

  1. Vismai says:

    เพื่อนๆ ที่เข้ามาอ่านเรื่องนี้ บางคนอาจจะไม่เห็นด้วย เพราะแม้ว่ากะทิ / มะพร้าวอาจจะเป็นอาหารที่โอเค แต่เมื่อมาประกอบเป็นแกง อย่างที่เห็นในภาพ ก็อาจจะมีมันของเนื้อสัตว์ผสมอยู่ ทานเข้าไปมากก็จะได้ไขมันจากสัตว์เข้าไปแทนนะคะอนึ่ง สำหรับแม่ของฉันนั้น ถึงแม้ว่าจะไม่มีโรคที่ร้ายแรงใดๆ แต่ก็มีประวัติการผ่าตัด 2 ครั้งค่ะ ครั้งแรกเป็นผ่าตัดนิ่วในถุงน้ำดี และครั้งหลังก็ผ่าตัดเนื้องอก (ที่ไม่ร้าย) จากปลายลำไส้ใหญ่ ซึ่งเป็นอุปสรรคในการถ่ายอุจจาระ และให้เกิดอาการเลือดออก ถ้าหากท้องผูกค่ะทั้งนี้ ก็ไม่อาจกล่าวได้ว่า เป็นโรคที่มีสาเหตุมาจากอะไร…นะคะด้วยปรารถนาดีจากผู้เขียนค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s